日の入りの時刻も少しずつ早まり、いよいよ秋が深まってきたように思います。
身体を温めてくれるスープや鍋が嬉しい、そんな季節。９～11月とまさに今が旬の鮭には抗酸化作用があり、動脈硬化・がん予防や老化防止に効果的。
また、DHAやEPAも多く含み、認知症・高血圧・脂質異常にも効果があります。皮にはビタミンB2が豊富なので、皮ごと美味しくお召し上がり下さい。

（管理栄養士　齋木祐子）

鮭ときのこのみぞれ煮（２人分）

材料
鮭　　　　　　　　２～３切れ（300g）
しめじ　　　　　　１パック（80～100g）
いんげん　　　　　1/2袋（6～8本）
大根　　　　　　　1/4本（300g）
オリーブオイル　　適量
片栗粉　　　　　　適量
出し汁　　　　　　2カップ（400ml）
みりん　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ2
醤油 　　　　　　 小さじ2

作り方

1. 鮭は一口大に切り、片栗粉をまぶす
2. しめじは子房に分け、いんげんは5cmに切る
3. 大根はすりおろして水気を切る
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鮭を焼く。焼き色がついたら２を加えて炒める
5. 出し汁、調味料を加えて軽く煮たてたら、落とし鍋をして5分煮る
6. 火を止めて３を加え、温まったら完成！！