秋に美味しくなる野菜は、さつま芋、里芋、じゃが芋、椎茸などのキノコ類。大豆もこの時期が旬。大豆は動脈硬化、高血圧、脂質異常、美肌、老化防止など注目の有効成分がズラリ！
効果的な組み合わせは緑黄色野菜とアリシンを含む玉ねぎです。秋の収穫の喜びと味覚を味わいましょう。

チリコンカン　３～４人分

材料

大豆　　　　　　　　　　150g
豚もも肉（角切り）　　　200g
玉ねぎ　　　　　　　　　1個
にんにく（みじん切り）　1個
人参（角切り）　　　　　小1個
茄子（角切り）　　　　　1個
カットトマト缶　　　　　1個
胡椒、オリーブオイル

作り方

１．豚肉に塩、胡椒をまぶす。
２．オリーブオイルを鍋に入れ、野菜と薬味を入れて炒める。
３．大豆とトマト缶・水１カップを入れて半分ぐらいの水分になるまで煮詰める。
４．ソース大さじ１とトマトケチャップ大さじ２～３　お好みで豆板醤を入れて仕上げる。